154.毛豆和欲米
孙刚用衬衫兜着欲米bāng子和毛豆，就这么光着膀子回家了看%%
“你这孩子，都还没熟，你摘它弄啥呢吗……”孙妈看到抱的，就他“馋愁”来了
小时候，家里条件不大好但孙妈总能变着花样给家人解馋，红薯、欲米、毛豆、花生在那个时候的生活中既是粮食，又是零食
比如红薯，煮着吃，烤着吃，晒成干吃
比如欲米，除了平常的蒸煮，还能炸成爆米花
比如毛豆摘回家，孙妈会素炒，偶尔也炒肉，但孙刚最喜欢的还是带荚的水煮毛豆，洗净，盛在锅里，放些盐，然后煮几分钟，取出装盘，十分简易
那时每年到了这个时节，隔三差五家里就飘着豆香孙刚和哥哥每天中午放学回家，便循着香味钻进厨房，一盘热气腾腾的毛豆静静地搁在饭桌上
俩手上抓一把，嘴里咬一个，豆便从荚里崩到了嘴里，一个一个次第溜到了肚里豆荚天女散花般撒了一地，也不管不顾
等到吃完午饭上学时，又抓一把毛豆塞进兜里有说有笑，剥着毛豆上学去途中遇上村里的伙伴们分几个，人越走越多，一路欢声笑语等到了学校，衣兜早已空了
长大后，孙刚吃过大学附近小吃店的水煮毛豆，也品尝过城市路边夜宵摊的水煮毛豆，加了糖、大蒜、姜、五香、八角、桂皮、辣椒等佐料，吃在嘴里，香甜咸辣聚集在一起，**被众调料味包围，味蕾魂淆了，不知何是豆味，何是咸味？
愈加觉得妈妈做的盐水煮毛豆是世上最好吃的水煮毛书看
想着这些趣事，孙刚嘿嘿一笑，就去厨房张罗着煮毛豆和欲米bāng子
先将毛豆洗净，用盐搓毛豆，毛豆上的细毛就会搓掉，这样容易入味盐搓之后倒入水浸泡一会儿，用剪刀剪去毛豆两边的角角
起锅烧水，水中放入盐，这个要看个人喜好，有些喜好吃五香的，就放花椒，八角，桂皮，小茴香，辣椒等调料孙刚就喜好吃盐水毛豆，这样接近原汁原味
水开后，将毛豆倒入沸水中，滴几滴菜油，不要盖锅盖待水再次变沸后，煮几分钟捞出来，间接放入凉水中放凉，这样煮出来的毛豆sè泽很翠绿
毛豆如果不敞开锅盖的话颜sè会很难看的，就会得到鲜嫩的绿sè
这样煮出来的毛豆既好看又好吃
慢慢的，就有一股奇妙而诱人的香气弥漫在了整个的厨房，陈芳简直是垂涎欲滴了
煮好的毛豆，卧在白底青花的盘里，一股豆香弥散开来，让人垂涎三尺
孙刚迫不及待的捻起一个毛豆，丢进嘴里，咸咸的，脆脆的
如果吃不惯脆脆的毛豆，又不在乎翠绿与否的，能够在沸腾3分钟后，盖上盖子，用水的温度闷熟就能够了
毛豆在低脂肪的同时也含有丰富的钙质并且由于它也有降低胆固醇的作用，对那些为高胆固醇而烦恼的美国人是一个很大的喜讯还有由于毛豆有丰富的蛋白质，有些素食者或减féi者都用毛豆来代替肉类
毛豆是蔬菜中唯一所含的蛋白质，脂肪及碳水化合物和鱼及火腿所含的含量差不多同时除了微量元素含量非常丰富之外，而且维生素的含量比鱼还要多
所以毛豆也被列入动物xìng食品的范畴它的丰富的钙质和植物纤维也能够被说成是浓缩蔬菜，而由于维生素c的含量和柑橘一样丰富，所以也能够被称为鲜水果
毛豆煮完之后，孙刚开始煮欲米
先把欲米bāng子的外皮扒掉，煮欲米要留下内皮两三层和须子，煮好的欲米味道特别清香
孙刚家的欲米bāng子是甜欲米，不是粘欲米，粘欲米就是上面黑一块黄一块那种，吃起来有种糯糯的口感
锅里只加水，不加任何调料，间接开煮
那煮熟的欲米bāng子上的颗粒黄黄的、光泽就跟黄水晶似的
自家的欲米吃着放心，没有添加任何不利于健康的
大街上经常会看到有人支起炉子卖水煮欲米，距离很远就能闻到欲米的香气，对过往行人颇具吸引力
街头上卖的水煮欲米很多在制造过程中都添加了欲米香精，这样能够使欲米的香味浓，口感好，而且放一整天都不会变馊
等欲米放凉了，孙刚就端着欲米和毛豆递给了爸妈，然后他也拿出了一个欲米bāng子，一家三口人就相视一笑啃了起来，那个鲜嫩的味道简直是没有办法描述了
吃了两根欲米bāng子，他们就吃起了毛豆，那煮毛豆没添加五香料，所以有一股子豆腥味，但是吃起来就有着一种说不出的感觉
吃的直到爸妈直叫“撑的慌”，还停不了嘴，主要是太鲜了，这个两样没事只有在这个季节吃最鲜
还有一种欲米做的吃食很不，就是欲米面饼子，农村叫它烀饼子那必须是欲米完全成熟，把颗粒掰下来，晒的干干的，然后粉成细细的欲米面
可能很多人窝头，它们虽然用料是一样的，但窝头是蒸熟的，饼子是烙熟的，制造方法的不同决定了口感的不同孙刚觉得，烀饼子要比窝头好吃许多倍
做烀饼子离不开农村的大铁锅鲜的欲米面搀上少量黄豆面和白面，加水和小苏打适量，和匀，待用
锅底加两瓢水，水烧开，锅也热了其实常常是锅里炖着肉菜，就在炖菜上面四周烀饼子
将和好的欲米面抓在手里，团成团，再拍成椭圆的厚厚的饼状，手掌大小，然后对准锅壁，用力将面团拍上去这个过程，就叫做“烀”了
由于锅是热的，面团粘上去不会掉的顺着锅壁依次烀下来，盖上锅盖，烧火
等到肉菜差不多了，饼子也就熟透了
用铲子铲下来，黄澄澄的，上面带着手指印儿，贴锅的一面呢，结着一层褐sè的脆脆的嘎巴
这个时候就开吃，又煊又香就着锅里的肉菜，或者就咸菜，都很好吃
孙刚现在就想吃，不过现在没有欲米面，只好等自家的欲米完全成熟收才行
154.毛豆和欲米
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